Q. F&B 공간을 어떻게 구성했나요?

더현대 서울에는 지하 1층과 6층 두 군데에 F&B 공간이 있어요. 두 층의 접근 방식은 완전히 반대예요. 보통 백화점 식품관은 콘셉트를 정하고 레이아웃을 그린 후 브랜드를 선정하거든요. 그런데 더현대 서울 지하 식품관은 카테고리별로 메뉴를 먼저 정하고, 6층은 입점 브랜드를 먼저 정했어요.

Q. '이 브랜드는 될 것 같다' 감이 오는 경우는 언제인가요?

Q. 어떤 과정을 거쳤나요?

푸드 IP로 가닥을 잡았고, 할머니께서 함바집을 하셨던 이력에 착안해 '코리안 스트리트 푸드'로 콘셉트를 정했죠. 그간 콜라보 상품을 통해 노출됐던 떡볶이와, 조회 수가 높았지만 상품화된 적 없는 단호박 식혜를 만들기로 결정했어요. 

Q. 그동안 진행한 팝업 중 특별히 기억에 남는 경우가 있나요?

Q. 브랜드를 입점할 때 담당 실무자와 경영진 간 의견 차이가 있을 듯한데요. 어떻게 설득했나요? 

Q. 입점 후에도 지속해서 관리하는 편인가요?

일단 입점하면 끝까지 책임진다는 게 저희 철칙이에요. 잘될 때까지 케어하죠. 이미 성공한 브랜드를 모실 때도 있지만, 가능성이 보이는 단계의 브랜드를 입점시킬 때도 있거든요. 메뉴를 바꾸든, 리브랜딩을 하든 다양한 방법을 동원하고요. 잔소리도 많이 해요. (웃음) 신규 브랜드가 많다 보니 바이어들이 그릇, 숟가락, 물잔 하나까지 모두 봐드리죠.