코로나 3년 차. IT 산업의 빠른 발전과 인건비 상승 등 여러 변화에 맞서 식당은 어떻게 살아남을 수 있을까요? 어떻게 감각과 효율을 모두 잡을 수 있을까요? 앞으로 외식업은 어떻게 변화해야 할까요? 그 답을 찾고자 폴인은 성수에서 F&B(식음료) 비즈니스 붐업을 이끈 이남곤 33table 대표를 만났습니다.

이 대표는 독특한 이력을 지녔습니다. 삼성전자 개발자를 거쳐, IBM에선 세일즈, 우아한형제들에선 마케팅을 담당했죠. 8년 전 외식업에 뛰어들어, 성수동에서 윤경양식당(돈가스)·고니스(수제버거)·윤경(일식) 등 10여 개의 매장을 운영한 경험이 있습니다. 최근에는 테이크아웃 스시를 파는 ‘스시슈퍼마켓’을 오픈했습니다. ‘식당’이라는 오프라인 공간을 지금 시대에 맞춰 어떻게 변화시킬 수 있을지 끊임없이 고민하고 새로운 시도를 하며 8년간 쌓아온 이 대표의 인사이트를 일부 공유합니다.