사람도 기계처럼 내구성이 있어요. 경험을 제대로 하려면 어떤 일이든 끝까지 가보고, 내 단계를 파악해야 하죠. 그래야 진짜 좋은 게 뭔지 알 수 있거든요. 기존 양갱의 단점을 보완해 선물에 적합하게 만든 '금옥당'처럼, 앞으로도 그레이드가 구별되고 완성도 높은 매장을 내고 싶어요.

요즘 사람들은 자기가 뭘 좋아하는지 잘 표현하죠. 그걸 '개성'이라 부르기도 하고요. 하지만 그럴수록 꼭 봐야 할 것은 모르게 돼요. 기본기나 완성도가 뒷받침되지 않은 개성은 힘이 없습니다. 좋아하는 걸 하는 것도 좋지만, 그러려면 지속 가능성이 있어야 해요.